Syarat Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Proses Bahan baku mentah

Diperkirakan proses pembersihan dan pencucian untuk menghilangkan tanah dan untuk mengurangi jumlah mikroba pada bahan mentah.

Penghilangan tanah dianggap amat penting karena tanah mengandung berbagai jenis mikroba khususnya dalam bentuk spora.

. Peralatan/mesin yang berkontak langsung dengan makanan

  

Alat ini harus dibersihkan secara berkala dan efektif dengan interval waktu yang agak sering guna menghilangkan sisa makanan dan tanah yang memungkinkan untuk pertumbuhan kuman.

. Peralatan untuk sterilisasi panas

 Harus diusahakan dipelihara agar berada di atas suhu 75-76 0C agar bakteri thermofilik dapat dibunuh atau dihambat pertumbuhannya.

. Air untuk pengolahan makanan

  

Air yang digunakan sebaiknya memenuhi persyaratan air minum.